Manual bĂĄsico de gastronomĂa cientĂfica
Los ingredientes
Mariana Koppmann
- 288 pages
- Spanish
- ePUB (adapté aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
Manual bĂĄsico de gastronomĂa cientĂfica
Los ingredientes
Mariana Koppmann
Ă propos de ce livre
En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la Ășltima tecnologĂa, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fĂsicas y quĂmicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos.Este Manual bĂĄsico de gastronomĂa cientĂfica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vĂnculo cada vez mĂĄs difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus pĂĄginas recorren los principales ingredientes âde los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidĂłn y los azĂșcaresâ, sus propiedades fĂsicas y los modos en que se transforman quĂmicamente cuando los sometemos a distintos mĂ©todos de cocciĂłn. En esa aventura didĂĄctica, rigurosa pero fĂĄcilmente comprensible, incluye recetas y consejos prĂĄcticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal âla otra parte de la ecuaciĂłn culinariaâ y, asĂ, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atenciĂłn a los nuevos hĂĄbitos alimentarios y las innovaciones mĂĄs recientes, sin dejar de lado una de las razones mĂĄs poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.