Laboratorio de ConfiterĂ­a
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Laboratorio de ConfiterĂ­a

Compendio de prĂĄcticas

Patricia Severiano Pérez, Olga Carmen Velåzquez del Madrazo, Juan Manuel Díaz Álvarez

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  1. 291 pages
  2. Spanish
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Compendio de prĂĄcticas

Patricia Severiano Pérez, Olga Carmen Velåzquez del Madrazo, Juan Manuel Díaz Álvarez

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À propos de ce livre

La tecnologĂ­a involucrada en la producciĂłn de dulces es muy interesante y un vasto campo de desarrollo para el QuĂ­mico de Alimentos (QA), ya que requiere de una buena comprensiĂłn de la QuĂ­mica, la funcionalidad y las interacciones de los ingredientes, del conocimiento de las operaciones unitarias y tambiĂ©n de aspectos adicionales como evaluaciĂłn sensorial y tecnologĂ­a de empaques. De ahĂ­ que el programa de este curso contemple una serie de prĂĄcticas que van de lo mĂĄs sencillo a lo mĂĄs complejo, tanto en formulaciones como en operaciones.Por ello esperamos que la presente obra sea un apoyo para el aprendizaje del alumnado en esta importante rama de la industria, la cual ademĂĄs tiene gran potencial para un desarrollo profesional productivo y eficiente, en particular si se considera que MĂ©xico es uno de los principales productores de azĂșcar, cacao, jarabes y otros ingredientes como vainilla y frutas. AdemĂĄs, tiene una tradiciĂłn de confiterĂ­a artesanal, poco aprovechada a escala industrial.

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Informations

Éditeur
UNAM, Facultad de QuĂ­mica
Année
2024
ISBN
9786073082280
Sujet
Ciencias fĂ­sicas
Sous-sujet
Química industrial y técnica

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