Le modèle culinaire français
Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (XVII-XXIe siècles)
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Le modèle culinaire français
Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (XVII-XXIe siècles)
À propos de ce livre
Le prestige, la réputation et l'influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l'histoire de l'alimentation. Mais comment s'est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d'ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle. Partant d'une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l'Italie ou encore l'Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu'une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu'à aujourd'hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité et les succès de la gastrodiplomatie française. Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l'exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s'est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d'adaptation à d'appropriation et de métissage.
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Les auteurs
- Introduction. Pour une histoire du modèle culinaire français
- Première partie. Premières affirmations du modèle français aux xviie et xviiie siècles
- Deuxième partie. La diffusion du modèle français en Europe depuis le xixe siècle
- Troixième partie. Passeurs du modèle français
- Quatrième partie. Modèle français et identité politique et nationale
- Conclusion. Modèle culinaire, mythe ou réalité ?
- Bibliographie
- Index des matières
- Cahier couleur