Au xixe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processus, sur une régulation et sur la création, après 1945, d'organismes supranationaux comme la FAO. À la croisée des cultures de l'alimentation el de la toxicologie, ce livre nous parle de la sécurité alimentaire au travers de nombreux cas emblématiques et fascinants tels que l'arrivée progressive des colorants, le développement de l'usage de la cellophane, ou encore I'utilisation de l'aluminium dans la levure chimique qui fut la plus longue controverse alimentaire de l'histoire des États-Unis ! Le progrès scientifique coexiste-t-il avec l'impuissance de la science dans un monde toxique ? Quelle peut être à chaque époque la capacité des États à gouverner les technosciences ? Quelles ont été les origines des demandes de régulation au sein de chaque société ? Florence Hachez-Leroy livre une réflexion importante sur un sujet d'une actualité brûlante.
eBook - ePub
Menaces sur l'alimentation
Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires (XIX-XXIe siècles)
- French
- ePUB (adaptée aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
Menaces sur l'alimentation
Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires (XIX-XXIe siècles)
À propos de ce livre
Approuvé par les 375,005 étudiants
Acc e8s e0 plus de 1,5 a0million de titres pour un prix mensuel raisonnable.
Étudiez plus efficacement en utilisant nos outils d'étude.
Informations
Sujet
CommerceSujet
Commerce GénéralTable des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Notes
- Sommaire
- Remerciements
- Préface
- Introduction
- Première partie. Les métaux et l'innocuité alimentaire, du siècle des Lumières à la première guerre mondiale
- Deuxième partie. Les batailles pour la régulation alimentaire en Occident de la fin du xixe siècle aux années 1930
- Troisième partie. La régulation des apprentis sorciers : emballages, additifs et contaminants alimentaires, de la fin des années 1930 à la fin des années 1990
- Conclusion
- Bibliographie
- Index
Foire aux questions
Oui, vous pouvez résilier à tout moment à partir de l'onglet Abonnement dans les paramètres de votre compte sur le site Web de Perlego. Votre abonnement restera actif jusqu'à la fin de votre période de facturation actuelle. Découvrir comment résilier votre abonnement
Non, les livres ne peuvent pas être téléchargés sous forme de fichiers externes, tels que des PDF, pour être utilisés en dehors de Perlego. Cependant, vous pouvez télécharger des livres dans l'application Perlego pour les lire hors ligne sur votre téléphone portable ou votre tablette. Apprendre à télécharger des livres hors ligne
Perlego propose deux formules a0: Essential et Complete
- Essential est id e9al pour les apprenants et les professionnels qui aiment explorer une grande vari e9t e9 de sujets. Acc e9dez e0 la Essential Library avec plus de 800 a0000 titres de confiance et best-sellers dans les domaines du business, du d e9veloppement personnel et des sciences humaines. Inclut un temps de lecture illimit e9 et la voix Standard Read Aloud.
- Complete a0: Parfait pour les apprenants avanc e9s et les chercheurs ayant besoin d'un acc e8s total et sans restriction. D e9bloquez plus de 1,5 a0million de livres dans des centaines de sujets, y compris des titres acad e9miques et sp e9cialis e9s. Le forfait Complete inclut aussi des fonctionnalit e9s avanc e9es telles que Premium Read Aloud et Research Assistant.
Nous sommes un service d e9abonnement e0 des manuels scolaires en ligne, qui vous permet d'acc e9der e0 une biblioth e8que en ligne enti e8re pour moins que le prix d'un seul livre par mois. Avec plus de 1,5 a0million de livres sur plus de 990 th e8mes, nous avons ce qu'il vous faut a0! D e9couvrir notre mission
Recherchez le symbole Écouter sur votre prochain livre pour voir si vous pouvez l'écouter. L'outil Écouter lit le texte à haute voix pour vous, en surlignant le passage qui est en cours de lecture. Vous pouvez le mettre sur pause, l'accélérer ou le ralentir. En savoir plus sur la fonctionnalité Écouter
Oui ! Vous pouvez utiliser l'application Perlego sur les appareils iOS et Android pour lire à tout moment, n'importe où, même hors ligne. Parfait pour les trajets quotidiens ou lorsque vous êtes en déplacement.
Veuillez noter que nous ne pouvons pas prendre en charge les appareils fonctionnant sur iOS 13 et Android 7 ou versions antérieures. En savoir plus sur l'utilisation de l'application
Veuillez noter que nous ne pouvons pas prendre en charge les appareils fonctionnant sur iOS 13 et Android 7 ou versions antérieures. En savoir plus sur l'utilisation de l'application
Oui, vous pouvez acc e9der e0 Menaces sur l'alimentation de Florence Hachez-Leroy aux formats PDF et/ou ePub, ainsi qu' e0 d'autres livres populaires dans Commerce et Commerce Général. Nous avons plus de 1,5 a0million de livres disponibles dans notre catalogue pour vous.