Le commerce du bétail charolais
Histoire d’une filière viande, XIXe-XXe siècles
- French
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- Disponible sur iOS et Android
À propos de ce livre
Si l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle. Ce livre, tiré d'une thèse de doctorat en histoire, fondé sur la découverte de plusieurs fonds d'archives privées et sur une longue enquête de terrain, renouvelle l'histoire du commerce du bétail dans le berceau de la charolaise. Nourri de portraits suggestifs, il évoque la réussite des emboucheurs, les succès et les faillites des négociants et des maquignons, et raconte comment de simples métayers bénéficient à leur tour, dans la première moitié du XXe siècle, de la prospérité régionale. Il ne s'arrête pas aux crises que subit la filière bovine à partir des années 1960. Il suit jusqu'à nos jours l'évolution du marché de Saint-Christophe-en- Brionnais et la reconversion du Brionnais-Charolais de l'embouche vers l'élevage-naisseur. Tandis que les maquignons sont éliminés et que les marchands de maigre succèdent aux marchands de gras, la filière connaît un processus de concentration spectaculaire avec l'émergence des coopératives et le développement de l'exportation vers l'Italie. Entre vaincus et vainqueurs, quel est le devenir des commerçants en bestiaux et de l'élevage dans le berceau de la charolaise ?
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Remerciements
- Une belle histoire des acteurs de la filière viande en Charolais-Brionnais
- Emboucheurs et maquignons : les oubliés de l’histoire rurale
- L’embouche, genèse et apogée d’une spécialisation agricole (fin xixe-milieu xxe siècle)
- L’embouche, un système de production et de commercialisation des bovins gras (fin xixe-milieu xxe siècle)
- Les acteurs du négoce : les emboucheurs (fin xixe-milieu xxe siècle)
- Les maquignons (fin xixe-milieu xxe siècle)
- Le commerce du bétail à l’échelle de l’exploitation : les cultivateurs (fin xixe-milieu xxe siècle)
- De l’embouche à l’élevage allaitant (milieu xxe-début xxie siècle)
- La fin des maquignons : la difficile organisation de la filière (milieu xxe-début xxie siècle)
- Le temps des crises (décennies 1990-2000)
- S’adapter ou disparaître (fin xxe-début xxie siècle)
- Un monde agricole multiple et dynamique
- État des sources
- Bibliographie sélective
- Index
- Cahier d’illustrations