De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence. Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d'hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l'approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l'alimentation dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, ce livre s'intéresse autant à l'humble écuelle du manouvrier qu'à la fastueuse table de l'aristocrate. Chemin faisant, à la recherche des racines de l'actuelle exception culinaire française, l'auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.
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Informations
Sujet
Sciences socialesSujet
SociologieTable des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Faire l’histoire de l’alimentation
- Du pain, de la soupe et un peu de lard : l’alimentation ordinaire des masses populaires rurales
- Du broc de piquette à la tasse de café, boire à l’époque moderne
- L’alimentation des élites françaises et la naissance d’une nouvelle cuisine
- Lieux de repas et manières de table
- Entre abstinence et abondance, une alimentation cyclique
- Le don, le domaine et le marché : les approvisionnements alimentaires
- Le sain et le malsain, alimentation et santé
- Nouveau Monde-Vieille Europe, les timides prémices d’un métissage culinaire (XVIe-XVIIIe siècles)
- Chapitre conclusif. L’invention de la cuisine française (XVIIe-XVIIIe siècles)
- Lexique
- Annexe. Livres de cuisine édités en France entre 1480 et 1800
- Bibliographie
- Index des personnes
- Index géographique
- Index analytique
Foire aux questions
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