Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d'interlocuteurs venant d'horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l'hygiène de vie ? Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s'y rattachent. Les thèmes concernent l'identification des produits et de leurs caractéristiques, l'imagination liée à l'alimentation et à la cuisine, et l'intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.
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Le choix des aliments
Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours
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Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours
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Histoire de l'EuropeTable des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Remerciements
- Les auteurs
- Introduction. Informations et pratiques alimentaires : repères et questions
- Partie I. Interroger : sources et méthodes
- Partie II. Imaginer : usages rêvés et pratiques quotidiennes
- Partie III. Identifier : produits et qualités
- Partie IV. Intervenir : construire des savoirs, guider les pratiques
- Postface. L’alimentation à l’épreuve de la communication
- Index
Foire aux questions
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