Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris. La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.
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Les Beurres d’Isigny
Aux origines d'une Normandie laitière XVIIe-XIXe siècles
- French
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Informations
Sujet
HistoireTable des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Remerciements
- Préface
- Introduction
- De la marginalité à l’engouement : la consommation de beurre en Europe (xve-xixe siècles)
- Isigny, capitale normande des beurres de longue conservation
- Les beurres de longue conservation : un commerce associé à de multiples activités artisanales
- Isigny et Gournay dans le commerce des beurres en panier
- Isigny et Gournay : concurrence et complémentarité
- Entre villes et campagnes : les marchands au travail
- Les marchands de beurre dans la société : notabilité et distinction
- Un élevage spécialisé ?
- Éleveurs et revenus de l’élevage
- Les productions végétales : quelle place laisser aux « grains » ?
- Herbe et bocage : la transformation des terres de haut pays
- La place de l’élevage dans la transformation et la gestion des marais
- Épilogue
- Conclusion
- Annexes
- Sources
- Index des noms de lieux
Foire aux questions
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