Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au xixe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le xviie siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au xixe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron ? Une telle interrogation est à l'origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du xviiie siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC.
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Informations
Sujet
CommerceSujet
Commerce GénéralTable des matières
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Liminaires
- Remerciements
- Préface
- Introduction
- Première partie. Du roquefort et des autres fromages au xixe siècle
- Deuxième partie. L’insertion du roquefort dans la révolution commerciale et industrielle (1851-1881)
- Troisième partie. Une adaptation sous contrainte (1882-1914)
- Conclusion
- Épilogue
- Annexes
- Sources et Bibliographie
- Index des noms de fromages et autres produits
- Index des noms de lieux
- Index des noms de personnes
- Table des figures et des documents
- Cahiers d’illustration
Foire aux questions
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