Giovanni Vialardi, A vent'anni divenne aiutante di cucina della Real Casa Savoia, al servizio del principe Carlo Alberto. Nei quasi trent'anni trascorsi nelle cucine di Casa Savoia Giovanni Vialardi percorse tutte le tappe di una straordinaria carriera rivelandosi particolarmente abile come pasticciere e nel 1848 divenne Capo Cuoco e Pasticciere.Chiunque prenda in mano e si ponga a leggere questo libro, non faccia conto di trovarvi dentro splendore ed eleganza di esposizione; chi lo compose non è uomo che voglia mettersi a lato di quelli che hanno studiato per scrivere con venustà, esso non è che un cuoco, il quale mise insieme questo libro per vantaggio dell'arte e dei suoi colleghi, ed anche per dimostrare come l'Italia non fosse e non sia seconda ad alcun'altra Nazione nel saper ben cucinare ogni sorta di cibi.
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Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria
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Argomento
ArteCategoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Prefazione
- Ragguaglio approssimativo sul nuovo sistema metrico
- Doveri del cuoco o cuoca
- Articolo 1. dei brodi
- Articolo 2. Delle zuppe
- Articolo 3. Cucina adatta pei bambini
- Articolo 4. Delle gelatine, burro, farcie, marinate, salse, intingoli, guerniture ed hors d’oeuvre
- Articolo 5. Delle fritture
- Articolo 6. Del bue
- Articolo 7. Del vitello
- Articolo 8. Del montone o castrato o dell’agnello
- Articolo 9. Della selvaggina a peli
- Articolo 10. Della selvaggina a penne
- Articolo 11. Della volaglia
- Articolo 12. Pesci d’acqua dolce e di mare
- Articolo 13. Dei composti
- Articolo 14. Delle uova
- Articolo 15. Dei legumi o verdura
- Articolo 16. Dei freddi
- Articolo 17. Della pasticcieria, cioè: creme, gelatine, ecc.
- Articolo 18. Della credenza e relativa confetteria
- Articolo 19. Conservazione delle sostanze alimentari ad uso di famiglia
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