Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria
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Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria

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Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria

Informazioni su questo libro

Giovanni Vialardi, A vent'anni divenne aiutante di cucina della Real Casa Savoia, al servizio del principe Carlo Alberto. Nei quasi trent'anni trascorsi nelle cucine di Casa Savoia Giovanni Vialardi percorse tutte le tappe di una straordinaria carriera rivelandosi particolarmente abile come pasticciere e nel 1848 divenne Capo Cuoco e Pasticciere.Chiunque prenda in mano e si ponga a leggere questo libro, non faccia conto di trovarvi dentro splendore ed eleganza di esposizione; chi lo compose non è uomo che voglia mettersi a lato di quelli che hanno studiato per scrivere con venustà, esso non è che un cuoco, il quale mise insieme questo libro per vantaggio dell'arte e dei suoi colleghi, ed anche per dimostrare come l'Italia non fosse e non sia seconda ad alcun'altra Nazione nel saper ben cucinare ogni sorta di cibi.

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Informazioni

Editore
Paperleaves
Anno
2024
eBook ISBN
9791255930402
Argomento
Arte
Categoria
Arte culinaria

Indice dei contenuti

  1. Prefazione
  2. Ragguaglio approssimativo sul nuovo sistema metrico
  3. Doveri del cuoco o cuoca
  4. Articolo 1. dei brodi
  5. Articolo 2. Delle zuppe
  6. Articolo 3. Cucina adatta pei bambini
  7. Articolo 4. Delle gelatine, burro, farcie, marinate, salse, intingoli, guerniture ed hors d’oeuvre
  8. Articolo 5. Delle fritture
  9. Articolo 6. Del bue
  10. Articolo 7. Del vitello
  11. Articolo 8. Del montone o castrato o dell’agnello
  12. Articolo 9. Della selvaggina a peli
  13. Articolo 10. Della selvaggina a penne
  14. Articolo 11. Della volaglia
  15. Articolo 12. Pesci d’acqua dolce e di mare
  16. Articolo 13. Dei composti
  17. Articolo 14. Delle uova
  18. Articolo 15. Dei legumi o verdura
  19. Articolo 16. Dei freddi
  20. Articolo 17. Della pasticcieria, cioè: creme, gelatine, ecc.
  21. Articolo 18. Della credenza e relativa confetteria
  22. Articolo 19. Conservazione delle sostanze alimentari ad uso di famiglia