The Comprehensive Guide to Brewing
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The Comprehensive Guide to Brewing

From Raw Material to Packaging

Gabriela Basarová, Jan Savel, Petr Basar, Pavlína Basarová, Tomás Lejsek

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The Comprehensive Guide to Brewing

From Raw Material to Packaging

Gabriela Basarová, Jan Savel, Petr Basar, Pavlína Basarová, Tomás Lejsek

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Información del libro

The Czech Republic is one of the motherlands of beer culture – beers of the pilsner brewing tradition and the aromatic Saaz hops are famous the world over. Brewing technicians and scientists from the Czech Republic have an excellent reputation and are constantly seeking an exchange and discussion of their research findings on the international scene. And the team of authors around Professor Basa?ová are all experienced technicians and scientists with a wealth of international experience."The Comprehensive Guide to Brewing" is a unique groundwork for brewing technicians which deals with all subject areas, from the raw materials to packaging. It also conveys advanced knowledge of the fundamentals of brewing research.Compulsory reading for anyone who wishes to gain in-depth knowledge of brewing technology.

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Información

Editorial
Fachverlag Hans Carl
Año
2020
ISBN
9783418009247
Categoría
Tecnologia e ingegneria
Categoría
Scienze dell'alimentazione
PREPARATION 
OF 
HOPPED 
WORT
2
155
The 
layout 
and 
design 
of 
mashing 
equipment 
arrangements 
vary. 
The 
mash 
tun 
and 
mash 
kettle 
are 
fre-
quently 
combined 
into 
one 
system, 
such 
as 
the 
two-vessel 
mashing 
system 
(Figure 
2.30) 
or 
a 
single 
mashing 
vessel 
(Figures 
2.31, 
2.32). 
Specialized 
design 
of 
the 
mash 
tun 
agitators 
and 
agitator 
blades 
ensures 
homog-
enization 
of 
the 
heated 
mash 
(Figures 
2.33, 
2.34). 
Power 
consumption 
per 
1 
hl 
of 
sweet 
wort 
depends 
on 
the 
type 
of 
mashing 
process. 
The 
following 
values 
have 
been 
reported 
[Petersen 
1987]:
multi-step 
infusion 
mashing 
8,454 
kJ
single 
decoction 
10,946 
kJ
double 
decoction 
11,568 
kJ
Figure 
2.31 
Combination 
mash 
tun/mash 
kettle 
(Company 
material 
from 
ZIEMANN 
HOLVRIEKA 
GmbH, 
Ludwigsburg)
Figure 
2.32
A 
combination 
mashing 
vessel 
(Archive 
of 
the 
brewery 
Velké 
Popovice, 
Plzeňský 
Prazdroj, 
a. 
s.)
2
1 
– 
condenser
2 
– 
condensate 
outlet
3 
– 
grist 
inlet
4 
– 
grist 
hydrator
5 
– 
strike 
water 
inlet
6 
– 
light
7 
– 
manway
8 
– 
CIP 
arm
9 
– 
agitator 
blades
10 
– 
agitator 
drive
11 
– 
upper 
heating 
zone
12 
– 
lower 
heating 
zone
13 
– 
steam 
inlet
14 
– 
condensate 
outlet
15 
– 
mash 
outlet
16 
– 
temperature 
or 
level 
sensors
8
1
9
13
12
7
14
6
11
16
5
3
4
10

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